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商用鹵肉醬肉制作參考

2022-11-15 11:09:53 AM

一、準備

1、調料:嘉文牌鹵味粉(鹵香王)、嘉文牌鹽焗調料(純香/加香)、嘉文牌原味肉香王、白糖、高度米酒、老抽、南姜、蔥、味精、鹽,香油。

2、鹵醬可選材料:豬肉(五花肉)、豬蹄、豬耳、鴨頭、鴨腳、鴨脖子、鴨腎等。

二、鹵(醬)肉制作

1、將要制作的肉類充分解凍,去除血水、雜質(這一項很主要)可放入開水中飛過后涼干,然后放入鍋里,水平過肉面即可。

2、在鍋中按相應比例投入配料:嘉文牌鹵味粉10克,嘉文牌鹽焗調料5克,嘉文牌肉香王20克,加水800克,老抽60克,高度米酒5克,片糖或冰糖20克、食鹽20克,蒜頭5個,生姜5片,配于肉類1000克,待配料充分溶解。

3、用大火煮開后轉為小火慢煮,建議時間:15-30分鐘。煮開熄火后,再加入嘉文牌鹽焗調料(純香/加香)5克浸泡10分鐘即可出鍋,后置于陰涼處晾涼,香噴噴的鹵肉就做好啦!

無辣不歡的朋友還可以選用嘉文牌麻辣風味的鹵味粉

鹵味一套.png

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