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  • 鹽焗調料(加香)
產品名稱:鹽焗調料(加香)
產品介紹

嘉文牌 鹽焗調料(加香)

 

廣東客家鹽焗雞起源于梅州,源遠流長,飲譽海內外。嘉文鹽焗調料采用傳統加現代工藝,用上等的佐料精心配制而成,廣泛應用于各類肉制品的鹽焗、鹵水、燒臘、火腿、香腸等的制作,是一種多功能的有效香味增香劑。


用嘉文牌鹽焗調料烹制的鹽焗雞、鴨等皮脆骨香,鮮美可口,香味持久。


使用方法:

加水煮熟,按比例說明中的總量分兩次投放,第一次在下鍋時與其它配料一并投放,使其達到皮香肉香;第二次在熄火后投放,置2~3分鐘即可,使其香味更加濃郁飄香。

使用量:0.1~0.3%


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菜肴推薦:鹽焗雞

一、準備工作:

1、 準備好整套嘉文牌香料:鹽焗雞調味粉、鹽焗調料(純香)、鹽焗調料(加香)、客家雞粉、肉類調味膏(雞味)、天然橙黃色素

2、 容器:金屬材質選用304不銹鋼

3、 材料:雞翅(建議老雞翅);雞爪(建議老雞爪)、整雞(建議老雞)


二、 制作過程:

1、 將一定量的清水倒入鍋里

2、 按100斤水的比例投入配料:鹽焗雞調味粉200克、肉類調味膏(雞味)1000克、食鹽適量(湯料稍偏咸一些)、片糖或冰糖150克、高度米酒100克

3、 將要制作的雞、翅、或雞腳充分解凍,去除血水、雜質(這一項很主要),即放入開水中過一下水后晾干;用大火煮開后轉為小火慢煮,建議時間:土雞煮30分鐘左右、老雞翅煮40分鐘(老雞翅三年左右)雞腳煮8-10分鐘

4、 煮開后,按100斤肉的比例再次投入配料:鹽焗調料(加香)100克(注:整雞制作時可在熄火前再加入鹽焗調料(純香)100克,關火后浸制約15-30分鐘起鍋效果更佳)

5、 撈起制作好的肉類可攤放竹篩上用風扇吹涼,儲藏于20-25度為好


三、 鹽焗水保管:

每天清掉上面浮油,用沙布袋過濾掉雜質,待常溫后放置于10度環境中保鮮。另鹽焗調料(純香、加香)需密封保存

 


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